Blauer Hummer | Champagner-Zitronelli-Schaum Wassermelone | Erbse | Spargelerbse | Bergminze
Hummer einzeln für 2 Min. in kochendes Wasser geben. Hummer aus dem Wasser nehmen, Scheren und Schwänze abtrennen
Hummerschwänze in Eiswasser legen, Hummer- scheren im Kochbeutel vakuumieren 85%, verschweissen und für 7 Min. bei 64 °C im Wasserbad garen.
Hummerscheren in Eiswasser abschrecken, ausbrechen und kühl legen.